Geschnetzeltes mit Lauch-Rahmsauce, Champignons & Chnöpfli - Marco Hanhart

Manchmal brauchst du keinen Plan – nur einen Blick in den Kühlschrank.

So ist dieses Gericht entstanden: etwas Schweinsgeschnetzeltes, Lauch, Champignons, ein Rest Rotwein… und plötzlich ergibt alles zusammen ein richtig rundes Essen. Nichts Kompliziertes, aber sauber gekocht.

Ich habe hier bewusst alles getrennt gehalten: Fleisch gebraten, Sauce separat aufgebaut und die Chnöpfli selber gemacht. Genau diese kleinen Schritte machen am Ende den Unterschied.

🛒 Zutaten (für 2–3 Personen)

Fleisch & Sauce

Schweinsgeschnetzeltes
1 Lauchstange
1 Zwiebel
frische Champignons
ca. 1 dl Rotwein
2 dl Halbrahm
1 EL Mehl
Butter oder Öl
Salz & Pfeffer
frischer Schnittlauch

Chnöpfli

250 g Mehl
3 Eier
ca. 1 dl Wasser oder Milch
1 TL Salz
optional: Spinat

🍝 Chnöpfli selber machen

Teig

Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben.
Flüssigkeit nach und nach dazugeben und rühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.

👉 Der Teig ist richtig, wenn er:

Blasen wirft
langsam vom Löffel reisst

Optional Spinat unterheben.

Kochen

Salzwasser zum Kochen bringen.
Teig durch ein Chnöpfli-Sieb oder vom Brett ins Wasser drücken.

Sobald sie oben schwimmen:
→ noch kurz ziehen lassen, dann rausnehmen.

Optional in Butter schwenken und mit Schnittlauch verfeinern.

🔥 Zubereitung

🥩 Fleisch

Pfanne sehr heiss machen, Fleisch portionsweise anbraten.
Es soll Farbe bekommen, nicht kochen.

Würzen und beiseite stellen.

🍄 Champignons

Champignons heiss anbraten, bis sie Wasser verlieren.
Dann Butter dazugeben und goldbraun braten.
Erst am Schluss salzen.

🥬 Lauch-Rahmsauce (Mehlschwitze)

Zwiebel in Butter anschwitzen
Lauch dazugeben und weich ziehen lassen

Dann:

Mehl darüberstreuen
Kurz anschwitzen → klassische Mehlschwitze

Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
Halbrahm dazugeben und verrühren.

Mit Salz & Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.

🍽️ Anrichten

Chnöpfli auf den Teller
Lauch-Rahmsauce daneben oder leicht darüber
Fleisch und Champignons separat dazu
Frischen Schnittlauch drüber

💡 Tipps

Fleisch nie in der Sauce kochen → wird sonst zäh
Mehlschwitze immer kurz anrösten
Pilze brauchen Hitze für Röstaromen
Chnöpfli-Teig lieber etwas zu dick als zu flüssig

🔥 Fazit

Ein einfaches Gericht, das durch sauberes Arbeiten richtig gut wird.
Kein Schnickschnack – aber genau die Art Essen, die man immer wieder macht.

Und mit selbstgemachten Chnöpfli ist es nochmal eine andere Liga.

Än Guetä!