Bodensee-Fondue mit eigenem Fonduebrot

Fondue gehört für mich einfach zu einem gemütlichen Abend dazu. Gerade wenn es draussen kalt ist, gibt es kaum etwas Besseres, als zusammen am Tisch zu sitzen und Brot in geschmolzenen Käse zu tauchen.

Dieses Rezept begleitet mich schon lange und ich stelle es auf Wunsch von Silvia wieder hier rein. Die Käsemischung aus Greyerzer, Tilsiter und Appenzeller sorgt für einen kräftigen Geschmack, während ein Schluck Most oder Apfelwein dem Fondue eine schöne Frische gibt. Dazu gibt es ein selbstgemachtes Fonduebrot, das so vorbereitet wird, dass man später einfach kleine Stücke abbrechen kann – perfekt zum Tunken.

Ein einfaches Gericht, aber genau das macht es so gut.

---

Zutaten

Für das Fondue

• 250 g Greyerzer
• 250 g Tilsiter
• 300 g Appenzeller
• 2 TL Maisstärke
• 6 Knoblauchzehen
• 1 dl Most oder Apfelwein
• etwas Muskat
• etwas Paprikapulver
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer

Für das Fonduebrot

• 500 g Weizenmehl
• 2 TL Salz
• 20 g Frischhefe (½ Würfel)
• 2 TL Zucker
• 1 TL brauner Zucker
• 3 dl Wasser
• 1 Prise Zucker für die Hefe

---

Zubereitung

Fonduebrot

Mehl, Zucker, braunen Zucker und Salz in eine Schüssel geben.

Die Hefe in ein Glas bröckeln, eine Prise Zucker dazugeben und dann mit einem Teelöffel kräftig rühren, bis die Hefe flüssig wird. Anschliessen zur Mehlmischung geben und das Wasser dazugiessen.

Alles zunächst mit einer Kelle vermischen und anschliessend 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Danach den Teig rechteckig etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Messer der Länge und Breite nach einschneiden, sodass kleine Quadrate entstehen.

Den Teig auf ein Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis das Brot schön goldbraun ist.

---

Fondue

Den Knoblauch schälen. Eine Zehe halbieren und damit den Fonduetopf (Caquelon) ausreiben.

Die restlichen Knoblauchzehen ebenfalls in den Topf geben.

Den Käse reiben oder klein würfeln und zusammen mit dem Most bzw. Apfelwein und der Maisstärke in das Caquelon geben.

Alles langsam erhitzen und dabei ständig rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht.

Mit Muskat, Paprikapulver, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

---

Servieren

Das Fondue auf dem Rechaud warm halten.
Das Brot wird nicht geschnitten, sondern einfach in Stücke gebrochen und mit der Fonduegabel in den geschmolzenen Käse getaucht.

Ein kleines Extra: Wer mag, kann auch Bananenscheiben zusammen mit dem Brot eintauchen – klingt ungewöhnlich, passt aber erstaunlich gut zum Käse.